「MiraWan」位於微風南山47樓，融合傳統與新派法式料理概念，2019年7月開始營運，1年的時間就以黑馬之姿入圍2020年米其林餐盤推薦，《米其林指南的觀點》這樣形容它：「餐廳名字源於Miracle of Taiwan，採用垂手可得的在地食材，呈現法式料理的精神。室內的整面玻璃窗，以及潔白光亮的設計，在日間與晚上產生不同氛圍。」
對於《台北台中米其林指南2021》揭曉在即，Josh是否有信心再度蟬聯？他表示：「對我們來講，有無蟬聯是品牌的附加價值，我們還是把自己的計畫和想法做到最好，每天秉持初心盡最大的努力提供服務，至於入榜與否？以平常心看待。」Josh對米其林帶來的觀光效益抱持肯定態度，希望即將公布的米其林可以刺激民眾消費，活絡受疫情重創的餐飲市場，米其林也讓更多旅外的台灣廚師回台工作或開店，台灣餐飲的步調和視野可以和國際接軌，是推動廚師進步的一個很好的指標。
疫情重創餐飲業，以內用為主，講究服務與氣氛的「MiraWan」在禁內用後業績掉了至少６成，剩下的４成就只能仰賴外帶外送，以及和其他平台合作推出的商品，包括即食包、聯名禮盒等。Josh表示這些即食包和聯名商品本來就在計畫之中，並非因應疫情爆發才推出，原本預計2022年上架，只是遇上疫情攪局，提早到今年先跟消費者見面；而4、5月原本要試營運的新開店「LOPFAIT樂斐法式餐廳」，反而延遲到今年秋天才要開始試營運。「LOPFAIT」以優雅氣派的正統法式套餐為主，主攻中高端客群，一份套餐含8-9款菜式，中午客單價落在2800-3000元，晚餐一個人約要花上3800到4000元不等。Josh重親細節並追求完美，「不到位就拆掉重來，已經拆了3、4次了。」新餐廳營運時間只好一延再延，目前暫定9月中旬試營運。
「MiraWan」8月6日開始內用後，原本最多可容納70人，因應防疫指引，限縮到20人，只剩下1/4的位子。以降載後來計算，周末的訂位人數將近客滿，平常日就一般，仍未恢復疫情前的訂位常態，但有緩慢成長，顯示還是有不少民眾對於內用採觀望態度，餐廳目前持續提供外帶外送。每季都會推出新菜色的「MiraWan」，今年因應疫情，菜單做了部分調整，主廚透露：「外帶外送仍會保留，菜色會小幅度微調，以內用為主的新菜色要等疫情趨緩再推出。」
外帶外送中單點的熱門品項首推「爐烤放山雞 」，特選放養的台東放山雞，將雞皮風乾後再烤，雞皮與肉之間塞入蝦漿，慢火細烤後蝦漿保護內裡肉汁，外層皮酥香脆，蝦漿Q彈入味，內層雞肉柔嫩多汁，被美食家稱為「有胸墊的烤雞」，須耗時3日才能完成，適合2到4人分食。另一道「加拿大冷壓肥鴨肝」依季節不同放上不同的台灣水果切的薄片，口感肥美不膩。
「MiraWan」另一個人氣招牌是「鄉村手切豬肉派」，法式傳統肉派是法國的家常料理，每個地區都有獨特的風味和做法。Josh的手工肉派，內層使用雲林究好豬肉，加上雞肝、開心果、白酒等絞碎但仍保有肉丁口感，外圈則是用Joselito小何塞品牌的伊比利風乾豬五花，以西班牙豬五花去包覆台灣豬肉派餡，Josh說：「頂級伊比利豬五花的脂肪達9成，提煉出的Lardo(豬脂)味道很乾淨，還帶有淡淡奶油香，可以享受兩種豬肉油脂在嘴中化開的感覺。」
主廚Josh非餐飲科班出身，他本身學的是理工，18歲進飯店當服務生，為習得一技之長，他從廚房學徒開始做起，自此展開廚藝生涯。退伍後，Josh進了台中「樂沐」法式料理餐廳，追隨「亞洲最佳女廚」陳嵐舒貼身學習，並參與數十場米其林名廚客座的籌備與執行，奠定其廚藝基礎，也開闊他多元的料理視角與世界觀。對於疫情帶來的衝擊，Josh淡定表示：「疫情對我來講，不到危機，算是絆腳石，疫情激發我更加去思考如何讓品牌延續下去。」
疫情雖然減緩，但要恢復到以往的榮景還需要一段漫長的時間，後疫情時代，Josh認為冷凍商品或外帶商品仍有存在必要，新冠病毒不知何時會結束，是否還會出現新病毒都是未知，發展副牌是很重要的。Josh透露集團已經開始部署其他副牌，除了走高端餐飲的「LOPFAIT樂斐法式餐廳」，還會發展烘焙的副牌「MIRA MIRA」，讓集團的餐飲版圖可以更多元拓展。(陳韻萍／台北報導)