by Allen Wu
略帶鐵鏽的窗門，被日式的短簾掩去，看到《門前隱味》的第一印象，大概是「真的是有夠隱密！」、「這應該是間日式料理店。」實則不然，《門前隱味》是間非常獨特的牛肉麵店，門前是間牛肉麵店，門後是間平面設計室，門前門後分別代表店老闆Archer的兩種斜槓，右手煮麵，左手做專案，店老闆Archer是個非常有哲學感的人，不僅僅是在裝潢上，連同他所書寫的文字，都有一種讓人折服的溫暖。
取「預約制」用餐的《門前隱味》，一天只賣30碗，麵類的選項也只有牛肉麵，預約時段共有6個梯次，從12:00開始直到晚上9:00。問起Archer會不會有天想要把這樣的店再做更大，他笑了笑說：「我不想成為下個林東芳或三商巧福。」這也就是「隱味」的含義，只想和最私密、親密的人共享的滋味，也是隱藏含蓄的味道。想要預約吃到這碗麵，現在除非有朋友帶，否則要上官網預約得等到2020年啦。
之所以會吃得到桌上這碗牛肉麵，得從店老闆Archer的岳父說起，十年前在岳父家吃了一頓晚餐，岳父親手做的一道「家常燉牛肉」，濃香馥郁的牛肉香氣讓他念念不忘。剛好自己的設計工作室搬遷至板橋，門前多了塊可用空間，於是岳父的燉牛肉稍改配方，掛起和式短簾，決定開賣牛肉麵，也把十年前那晚的感動，用食物為記憶流傳下去。
木質拼板上放著牛肉麵、一碟小豆乾、一碟酸菜、一碟辣椒。牛肉麵最重要的靈魂不外乎是湯、麵、牛肉三者，首先先說湯頭！《門前隱味》經過歷時616天（從開店第一天）的湯頭不斷地燉煮，除了加入牛肉之外，還有紅白蘿蔔、洋蔥、番茄、醬油、米酒、冰糖等食材提升口味，這碗牛肉湯喝起來稍微黏牙，也是因為放入雞腳與豬皮增加湯裡的膠質而成，沒有令人害怕的牛騷味，湯頭濃郁就是這歷久彌新的老味道，也是店老闆Archer的絕對自信。
牛肉選用半筋半肉的澳洲牛小花腱肉，這個部位的牛肉極是難得，也因為燉煮的湯頭本身香氣已經十足濃厚，將迷人香氣燉進牛小花腱肉，單吃牛肉時就感受牛肉帶著油花的軟嫩，還有湯汁無比的入味。儂編吃完一口麵、肉後，就「ㄙㄨˋㄙㄨˋ——」的把他吃完了，只能說這滿懷誠意、回憶的麵，讓人相信「麵香不怕巷子深」，跑再遠、等再久只要能吃到這碗就值得。